バターミルクの代用品6選！家にある牛乳やヨーグルトで作る簡単代用法

バターミルクは、パンケーキやビスケット、フライドチキンの下味、ケーキに心地よい酸味としっとり柔らかな食感をプラスしてくれます。また、その酸性が重曹と反応してお菓子をふんわり膨らませる大切な役目も持っています。日本のスーパーでは手に入りにくいバターミルクですが、家にある身近な材料で簡単に代用できます。

1. 牛乳＋レモン汁またはお酢（王道の定番）

• 牛乳 1カップ（240ml）＋ レモン汁または穀物酢・白ワインビネガー 大さじ1
• 軽く混ぜ合わせ、とろみがついて少しモロモロと固まるまで5〜10分置きます。
• おすすめの用途：パンケーキ、ワッフル、マフィン、ケーキ、クイックブレッド、お肉のマリネ。

成分無調整の牛乳を使うと本来のコクに最も近くなりますが、低脂肪乳でも代用可能です。

2. プレーンヨーグルト＋牛乳

• プレーンヨーグルト 3/4カップ ＋ 牛乳（または水） 1/4カップ
• おすすめの用途：ケーキ、マフィン、お肉のマリネ。生地にしっとりとしたリッチなコクが出ます。

3. ケフィア

• 1:1の分量でそのまま置き換え。ケフィアは最初から爽やかな酸味とトロッとした液状の質感があるため、最も手軽な代用品になります。

4. サワークリーム＋牛乳

• サワークリーム 3/4カップ ＋ 牛乳 1/4カップ
• コク深く濃厚な仕上がりに。ビスケットやスコーン、リッチなケーキ作りに最適です。

5. 酒石酸（クリーム・オブ・タータ）＋牛乳

• 牛乳 1カップ ＋ 酒石酸 小さじ1と3/4。ダマを防ぐため、先に大さじ数杯の牛乳で酒石酸をしっかり溶いてから全体に混ぜ合わせます。

6. 植物性ミルクで作る乳製品不使用のバターミルク

• 無調整豆乳またはオーツミルク 1カップ ＋ レモン汁またはお酢 大さじ1。混ぜて5〜10分置きます。
• 豆乳はタンパク質が豊富なため、酸を加えると一番きれいに固まり、バターミルクに近いとろみが出ます。

レシピに合わせたおすすめの代用食材

代用品を使うと膨らみ方に影響はある？

ここで紹介した代用品はいずれも酸性のため、重曹としっかり反応して炭酸ガスを発生させます。もし酸を加えずに普通の牛乳だけで代用してしまうと、生地の膨らみが悪くなり、風味もどこか物足りない仕上がりになってしまいます。

レシピ帳にメモを残しておこう

バターミルクを使うパンケーキなどのレシピをよく作るなら、SmartChef AIの材料欄にこの代用メモを追加してレシピを保存しておきましょう。次回作るときに検索し直す手間が省けます。ほかの食材の代用アイデアは食材代用チャート、朝食のバリエーションは手軽な朝食のアイデアも参考にしてみてください。

代用バターミルクで作る簡単パンケーキ

牛乳 1カップにレモン汁 大さじ1を混ぜ、5分置いておきます。ボウルに小麦粉 1カップ（約120g）、砂糖 大さじ1、ベーキングパウダー 小さじ1、重曹 小さじ1/2、塩ひとつまみを合わせてよく混ぜます。先ほどの酸味づけした牛乳に卵 1個と溶かしバター 大さじ2を加えて混ぜ合わせ、粉類のボウルに流し入れ、粉っぽさがなくなる程度にさっくり混ぜます。油を薄く引いて中火で温めたフライパンに生地を流し、表面にプツプツと泡が出てきたら裏返してさらに1分ほど焼きます。約8枚分焼き上がります。

バターミルクパウダー（乾燥タイプ）はどう？

製菓材料店などで手に入る粉末状のバターミルクパウダーは、冷蔵庫で数か月保存できるため、たまにお菓子作りをする方にとって非常に便利です。使い方は、粉類と一緒に混ぜ込み、パッケージの指示に従って水を加えるだけです。

よくある質問

レモン汁を使ってバターミルクを作る方法は？

牛乳 1カップにレモン汁 大さじ1を混ぜ、室温で5〜10分ほど置くだけです。ほんのりとろみがつけば完成です。

バターミルクの代わりに普通の牛乳をそのまま使えますか？

代用できなくはありませんが、生地のふんわり感やしっとり感が弱くなり、膨らみも悪くなります。レモン汁やお酢などの酸を加えてから使うのがおすすめです。

バターミルクは冷凍保存できますか？

はい、冷凍可能です。使いやすい分量に小分けして冷凍してください。解凍時に水分と油分が分離することがあるため、お菓子作りに使う前によくかき混ぜてください。