食材の代用一覧表：足りないときにすぐ役立つ早見表
料理やお菓子作りの最中に材料が足りない！乳製品、卵、粉類、甘味料、調味料など、今すぐ家にあるもので代用できる便利な一覧表です。
著者 Ayoub Farid · · 6 分で読めます
料理の途中で材料が1つ足りないことに気づいても、わざわざスーパーへ買いに走る必要はありません。この早見表では、よくある食材の代用アイデアをまとめました。お菓子作りは化学変化が大切なので、ポイントや注意点もしっかりチェックしてくださいね。
乳製品
| 足りない食材 | 代用方法（分量あたり） | メモ・注意点 |
|---|---|---|
| バターミルク 1カップ（約240ml） | 牛乳1カップ ＋ レモン果汁（または酢）大さじ1 | 混ぜて5〜10分置く |
| サワークリーム 1カップ | 水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト）1カップ | やや酸味が強くなります |
| 料理用生クリーム 1カップ | 牛乳3/4カップ ＋ 溶かしバター1/4カップ | 泡立て（ホイップ）はできません |
| 牛乳 1カップ | エバミルク（無糖練乳）1/2カップ ＋ 水1/2カップ | 豆乳やアーモンドミルクでも代用可 |
| バター（製菓用）1カップ（約225g） | 植物性ブロックバター（マーガリン等）同量 | ケーキの種類によっては植物油3/4カップでも可 |
| リコッタチーズ | カッテージチーズ（なめらかになるまで裏ごし・撹拌） | |
| マスカルポーネ | クリームチーズ ＋ 生クリーム少々 |
卵（お菓子作り・ベーキング）
| 卵1個分 | 代用できるもの | おすすめの用途 |
|---|---|---|
| フラックスエッグ（亜麻仁） | フラックスシードパウダー大さじ1 ＋ 水大さじ3（5分置く） | クッキー、マフィン、ブラウニー |
| バナナ（潰したもの） | 1/4カップ | パンケーキ、マフィン |
| アップルソース | 1/4カップ | ケーキ、マフィン |
| アクアファバ（ひよこ豆の煮汁） | 大さじ3 | メレンゲ、軽めのケーキ |
| ヨーグルト | 1/4カップ | ケーキ |
詳しい使い分けはお菓子作りの卵代用ガイドも参考にしてください。
小麦粉・でんぷん・膨張剤
| 足りない食材 | 代用方法 |
|---|---|
| セルフライジングフラワー（膨張剤入り小麦粉）1カップ | 中力粉（または薄力粉）1カップ ＋ ベーキングパウダー小さじ1½ ＋ 塩小さじ¼ |
| ケーキ用薄力粉 1カップ | 薄力粉1カップから大さじ2を減らし、コーンスターチ大さじ2を加える |
| コーンスターチ（とろみ付け用）大さじ1 | 小麦粉 大さじ2（または片栗粉大さじ1） |
| ベーキングパウダー 小さじ1 | 重曹 小さじ¼ ＋ 酒石酸水素カリウム（クリームオブターター）小さじ½ |
| パン粉 | 砕いたクラッカー、オートミール、細かく刻んだナッツ類 |
重曹とベーキングパウダーを1対1で置き換えるのはNGです。重曹はベーキングパウダーの3〜4倍の強さがあり、反応させるために酸性の食材を必要とします。
砂糖・甘味料
| 足りない食材 | 代用方法 |
|---|---|
| ブラウンシュガー 1カップ | 上白糖（またはグラニュー糖）1カップ ＋ 廃糖蜜（モラセス）大さじ1（または黒糖・きび砂糖） |
| 粉糖 1カップ | グラニュー糖1カップ ＋ コーンスターチ大さじ1をミキサーで細かく挽く |
| はちみつ 1カップ | 砂糖1¼カップ ＋ 水分（水や牛乳）¼カップ |
| メープルシロップ | はちみつ、または砂糖シロップ（バニラエッセンス少々を加える） |
ハーブ・スパイス・香味野菜
| 足りない食材 | 代用方法 |
|---|---|
| フレッシュハーブ 大さじ1 | ドライハーブ 小さじ1 |
| 生のにんにく 1片 | ガーリックパウダー 小さじ⅛（またはすりおろしチューブ小さじ½） |
| 玉ねぎ（小）1個 | オニオンパウダー 大さじ1（またはエシャロット、長ねぎ） |
| エシャロット | 小さめの玉ねぎ ＋ にんにく少々 |
| 生の生姜 大さじ1 | ジンジャーパウダー（生姜粉末）小さじ¼（または生姜チューブ大さじ1） |
| レモン果汁 | ライム果汁、または白ワインビネガー（やや控えめに） |
ソース・調味料・ストック食材
| 足りない食材 | 代用方法 |
|---|---|
| 料理用ワイン（ソース用） | スープストック（出汁） ＋ 1カップにつき酢小さじ1 |
| 醤油 | たまり醤油、ココナッツアミノ、またはウスターソース（量を控えめに） |
| トマトペースト 大さじ1 | トマトソース 大さじ3（煮詰めて水分を飛ばす） |
| スープストック（ブイヨン） | 水 ＋ コンソメキューブ、味噌、または醤油 |
| ナンプラー（魚醤） | 醤油 ＋ ライム（またはレモン）果汁ひと搾り |
| マヨネーズ | 水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト） |
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最適な代用方法は、作りたい料理によって変わります。SmartChef AIアプリなら、AIシェフのCook AIに「卵がありません。このブラウニーには何を使えばいい？」と尋ねるだけで、そのレシピにぴったりの答えをすぐに教えてくれます。さらに詳しいヒントは、AIを使った食材代用のコツをご覧ください。
よくある質問
最も覚えておくと便利な代用方法はどれですか？
「牛乳＋レモン果汁」で作るバターミルクの代用と、「生のハーブの分量を1/3にしてドライハーブで代用する」方法が、特に使い勝手がよく重宝します。
重曹をベーキングパウダーの代わりにそのまま使えますか？
1対1では代用できません。重曹は作用がとても強く、膨らませるには酸味のある材料が必要です。ベーキングパウダー小さじ1に対して、重曹は約小さじ¼に減らし、酸性の材料と一緒に使用してください。
お菓子作りで卵の代わりになるものは何ですか？
レシピに合わせて、フラックスエッグ、潰したバナナ、アップルソース、ヨーグルト、アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）などが使えます。
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