جدول درجات حرارة اللحوم: دليلك لطهي الدجاج واللحم والسمك
جدول درجات الحرارة الداخلية الآمنة للدجاج واللحم البقري والضأن والسمك، مع درجات استواء الستيك وكيفية استخدام ميزان الحرارة بدقة.
بقلم Ayoub Farid · · 3 دقائق للقراءة
يُعد ميزان حرارة الطعام الوسيلة الأكثر موثوقية لطهي لحوم آمنة وعصارية في آنٍ واحد. فأوقات الطهي المذكورة في الوصفات تظل مجرد تقديرات تقريبية؛ إذ تختلف حرارة الأفران، وسُمك المقالي، وحجم القطع. وحدها درجات الحرارة لا تخطئ.
الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية الآمنة
تستند هذه الأرقام إلى إرشادات سلامة الغذاء المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). يُرجى التحقق دائمًا من توصيات الهيئات الصحية المحلية في بلدك.
| نوع الطعام | مئوية (°C) | فهرنهايت (°F) |
|---|---|---|
| الدواجن (الدجاج، الرومي، البط)، كاملة أو مقطعة، أو مفرومة | 74 | 165 |
| لحم مفروم (بقري، خنزير، ضأن) | 71 | 160 |
| شرائح لحم البقر، الخنزير، الضأن، والبتلو والقطع المشوية | 63 + راحة 3 دقائق | 145 + راحة 3 دقائق |
| الأسماك والمأكولات البحرية | 63 | 145 |
| أطباق البيض | 71 | 160 |
| بقايا الطعام والصواني المخبوزة (عند إعادة التسخين) | 74 | 165 |
درجات استواء شرائح لحم البقر والضأن واللحوم المشوية
يفضل الكثيرون طهي اللحم البقري والضأن عند درجات حرارة أقل من 63 °C للحصول على قوام طري ونضارة مميزة؛ وهذه هي درجات الاستواء الشائعة (درجة الحرارة النهائية بعد فترة الراحة):
| درجة الاستواء | مئوية (°C) | فهرنهايت (°F) |
|---|---|---|
| خفيف الاستواء (Rare) | 49–52 | 120–125 |
| متوسط النضج المائل للاحمرار (Medium-rare) | 54–57 | 130–135 |
| متوسط الاستواء (Medium) | 60–63 | 140–145 |
| شبه كامل الاستواء (Medium-well) | 66–68 | 150–155 |
| كامل الاستواء (Well done) | 71+ | 160+ |
يُرجى الانتباه إلى أن الطهي عند درجات حرارة أقل من الإرشادات الآمنة يحمل مخاطر صحية أكبر، لا سيما للفئات الأكثر عرضة للمرض. كما يجب دائمًا طهي أي لحم مفروم حتى ينضج تمامًا.
كيفية استخدام ميزان حرارة اللحوم
- أدخل المسبار في أسمك جزء من اللحم، مع تجنب ملامسة العظام أو الدهون أو الغضاريف.
- عند قياس حرارة الدواجن الكاملة، تحقق من أسمك نقطة في الفخذ والصدر.
- بالنسبة للقطع الرفيعة، أدخل الميزان أفقيًا من الجانب.
- ارفع اللحم عن النار عندما تقل حرارته بضع درجات عن المطلوب للاستفادة من استمرار الطهي الذاتي بعد الرفع (راجع كم من الوقت يجب أن يرتاح اللحم)، طالما أن الحرارة النهائية ستصل للرقم المطلوب بعد الراحة.
لحم الخنزير
تسمح الإرشادات الحديثة بطهي شرائح وقطع لحم الخنزير المشوية حتى 63 °C (145 °F) مع تركها لترتاح، وهو ما قد يُبقي لونها ورديًا خفيفًا. أما لحم الخنزير المفروم والنقانق فيجب أن تصلا دائمًا إلى 71 °C (160 °F).
علامات نضج السمك
يصبح السمك ناضجًا عندما يفقد شفافيته تمامًا ويتفكك بسهولة إلى رقائق، وذلك عند نحو 63 °C (145 °F). ورغم ذلك، يفضل البعض تناول سمك السلمون عند درجة حرارة أقل قليلًا حسب الذوق الشخصي.
أضف درجات الحرارة إلى وصفاتك
عند حفظ الوصفات أو إدخالها في تطبيق وصفات مثل SmartChef AI- والذي يضم ميزات متقدمة مثل ماسح الوصفات والعمل كـ طاهٍ بالذكاء الاصطناعي - أضف درجة الحرارة المستهدفة إلى خطوات التحضير (مثل: "اطهِ حتى تبلغ الحرارة 74 °C في أسمك جزء"). تُعد هذه الإضافة أفضل تطوير لوصفات الدجاج؛ طالع مثلًا وصفات صدور الدجاج.
اختيار ميزان الحرارة المناسب
يُعد ميزان الحرارة الرقمي الفوري (Instant-read) الخيار الأفضل والأكثر عملية لتحضير عشاء سريع لأيام الأسبوع وغيرها من الأطباق اليومية؛ إذ يُعطي قراءة دقيقة في ثوانٍ معدودة ويناسب الستيك والدجاج وحتى المخبوزات. أما المسبار الثابت المتصل بشاشة خارج الفرن فهو ممتاز للمشويات الكبيرة والديك الرومي. اختبر دقة الميزان من وقت لآخر بوضعه في ماء مثلج (يجب أن يسجل 0 °C / 32 °F).
الأسئلة الشائعة
ما هي درجة الحرارة المناسبة لنضج الدجاج؟
74 °C (165 °F) في أسمك جزء من القطعة.
ما هي درجة الحرارة المناسبة لستيك متوسط النضج المائل للاحمرار (Medium-rare)؟
نحو 54–57 °C (130–135 °F) بعد أن يرتاح اللحم.
هل يمكن تناول لحم الخنزير وهو مائل للون الوردي قليلًا؟
تؤكد إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن قطع لحم الخنزير الكاملة المطهوة حتى 63 °C (145 °F) والتي ترتاح لمدة 3 دقائق تُعتبر آمنة للأكل، حتى لو ظل لونها ورديًا خفيفًا من الداخل.
احفظها بلمسة واحدة
كل وصفاتك المفضلة في مطبخ ذكي واحد
يحفظ SmartChef AI الوصفات من TikTok وInstagram وأي موقع، ويمسح كتب الطبخ والوصفات المكتوبة بخط اليد، ويجيب عن أسئلتك مع طاهٍ بالذكاء الاصطناعي. مجاني على iPhone وiPad.
تنزيل منApp Store