جدول بدائل المكونات في الطبخ والخبز: 50 بديلاً ذكياً
دليلك الشامل لجدول بدائل المكونات للطبخ والحلويات: الألبان، البيض، الدقيق، السكر، البهارات والصلصات عند نفاد المقادير من مطبخك.
بقلم Ayoub Farid · · 3 دقائق للقراءة
نفاد أحد المقادير لا يعني بالضرورة الذهاب فوراً إلى المتجر أو إلغاء وجبتك. يغطي هذا الجدول أشهر بدائل المكونات التي تنقذ موقفك في المطبخ. بالنسبة للحلويات والمخبوزات تحديداً، احرص على اتباع الملاحظات بدقة، فالخبز يعتمد على تفاعلات كيميائية دقيقة.
منتجات الألبان
| المكون المفقود | البديل (لكل مقدار) | ملاحظات |
|---|---|---|
| اللبن الرائب (الباترميلك)، 1 كوب | 1 كوب حليب + 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل | يُترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق |
| الكريمة الحامضة (ساور كريم)، 1 كوب | 1 كوب زبادي يوناني | نكهة لاذعة أكثر |
| كريمة الطبخ الثقيلة، 1 كوب | ¾ كوب حليب + ¼ كوب زبدة مذابة | لا تصلح للخفق |
| الحليب، 1 كوب | ½ كوب حليب مبخر + ½ كوب ماء | أو حليب نباتي |
| الزبدة (للخبز)، 1 كوب | 1 كوب قالب زبدة نباتية | أو ¾ كوب زيت لبعض أنواع الكيك |
| جبن الريكوتا | جبن قريش (كوتج)، مخفوق حتى يصبح ناعماً | |
| جبن الماسكاربوني | جبن كريمي + القليل من الكريمة السائلة |
البيض (في المخبوزات)
| بيضة واحدة | البديل | أفضل استخدام له |
|---|---|---|
| بيضة بذور الكتان | 1 ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء، يُترك 5 دقائق | الكوكيز، المافن، البراونيز |
| موز مهروس | ¼ كوب | البان كيك، المافن |
| صوص التفاح (بيوريه التفاح) | ¼ كوب | الكيك، المافن |
| الأكوافابا (ماء الحمص) | 3 ملاعق كبيرة من ماء سلق الحمص المعلب | المرينغ، الكيك الخفيف |
| الزبادي | ¼ كوب | الكيك |
تفاصيل إضافية في بدائل البيض في المخبوزات.
الدقيق، النشا وعوامل التخمير
| المكون المفقود | البديل |
|---|---|
| الدقيق ذاتي التخمير، 1 كوب | 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات + 1½ ملعقة صغيرة البيكنج باودر + ¼ ملعقة صغيرة ملح |
| دقيق الكيك، 1 كوب | 1 كوب دقيق عادي منزوع منه 2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة |
| نشا الذرة (لتكثيف القوام)، 1 ملعقة كبيرة | 2 ملعقة كبيرة دقيق |
| البيكنج باودر، 1 ملعقة صغيرة | ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا + ½ ملعقة صغيرة كريم التارتار |
| بقسماط الخبز المطحون | بسكويت مالح مطحون، شوفان، بانكو، مكسرات مطحونة |
لا تستبدل بيكربونات الصودا بمقدار معادل من البيكنج باودر بنسبة 1:1: فالصودا أقوى بنحو 3 إلى 4 أضعاف وتحتاج إلى عنصر حمضي لتتفاعل.
السكر والمحليات
| المكون المفقود | البديل |
|---|---|
| السكر البني، 1 كوب | 1 كوب سكر أبيض + 1 ملعقة كبيرة دبس (عسل أسود) |
| السكر البودرة، 1 كوب | 1 كوب سكر حبيبات مطحون جيداً مع 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة |
| العسل، 1 كوب | 1¼ كوب سكر + ¼ كوب سائل |
| شراب القيقب (الميبل سيروب) | عسل نحل، أو شيرة (قطر) مضاف إليها القليل من الفانيليا |
الأعشاب، التوابل والمطيبات
| المكون المفقود | البديل |
|---|---|
| أعشاب طازجة، 1 ملعقة كبيرة | أعشاب مجففة، 1 ملعقة صغيرة |
| الثوم، 1 فص | ⅛ ملعقة صغيرة بودرة ثوم |
| البصل، 1 حبة صغيرة | 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل (أو كراث، بصل كراثي) |
| الكراث الأندلسي (الشالوت) | بصل صغير + رشة ثوم |
| زنجبيل طازج، 1 ملعقة كبيرة | ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون |
| عصير الليمون | عصير ليمون أخضر (لايم) أو خل أبيض (بكمية أقل) |
الصلصات ومستلزمات خزانة المؤن
| المكون المفقود | البديل |
|---|---|
| النبيذ (في الصلصات) | مرق + 1 ملعقة صغيرة خل لكل كوب |
| صلصة الصويا | صلصة تاماري، أمينوس جوز الهند، أو ورشسترشاير (بكمية أقل) |
| معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة | 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم مغلية ومكثفة |
| المرق | ماء + مكعب مرقة، أو ميسو، أو صلصة صويا |
| صلصة السمك | صلصة صويا + عصرة ليمون حامض |
| المايونيز | زبادي يوناني |
اطلب بدائل مخصصة حسب وصفتك
البديل المثالي يختلف دائماً بحسب نوع الطبق. في تطبيق SmartChef AI, يمكنك سؤال Cook AI مباشرةً كطاهٍ بالذكاء الاصطناعي: "لا أملك بيضاً، ما البديل المناسب لهذه البراونيز؟" وستحصل على إجابة مصممة خصيصاً لوصفتك. لمزيد من النصائح: بدائل المكونات بالذكاء الاصطناعي.
الأسئلة الشائعة
ما هو أهم بديل يجب على الجميع معرفته؟
خلط الحليب مع القليل من عصير الليمون للحصول على اللبن الرائب (الباترميلك)، واستخدام الأعشاب المجففة بثلث مقدار الأعشاب الطازجة.
هل يمكنني استبدال بيكربونات الصودا بالبيكنج باودر؟
ليس بنسبة 1:1 أبداً. بيكربونات الصودا أقوى بكثير وتحتاج إلى مكون حمضي في الوصفة لتتفاعل؛ استخدم حوالي ¼ ملعقة صغيرة من الصودا مع حمض مقابل كل ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ما الذي يعوض غياب البيض في المخبوزات؟
بديل بذور الكتان، الموز المهروس، صوص التفاح، الزبادي، أو ماء الحمص (الأكوافابا)، ويعتمد الخيار الأفضل على نوع الحلى والمخبوزات التي تحضرها.
احفظها بلمسة واحدة
كل وصفاتك المفضلة في مطبخ ذكي واحد
يحفظ SmartChef AI الوصفات من TikTok وInstagram وأي موقع، ويمسح كتب الطبخ والوصفات المكتوبة بخط اليد، ويجيب عن أسئلتك مع طاهٍ بالذكاء الاصطناعي. مجاني على iPhone وiPad.
تنزيل منApp Store