Tabela de Temperatura da Carne: Frango, Boi, Porco e Peixe

Usar um termômetro culinário é a forma mais confiável de preparar carnes suculentas e totalmente seguras para o consumo. O tempo indicado nas receitas é apenas uma estimativa, já que a potência dos fornos, o tipo de panela e a espessura dos cortes variam bastante. A temperatura interna não mente.

Temperaturas internas mínimas de segurança

Baseadas nas diretrizes amplamente utilizadas de segurança alimentar do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Consulte sempre as orientações das autoridades de saúde da sua região.

Pontos da carne bovina e de cordeiro (bifes e assados)

Muita gente prefere carnes bovinas e de cordeiro abaixo de 63 °C para garantir textura e maciez. Estas são as referências mais comuns de ponto da carne (temperatura final após o descanso):

Temperaturas inferiores às recomendações oficiais de segurança apresentam maior risco, principalmente para pessoas em grupos vulneráveis. Além disso, carne moída deve ser sempre cozida por completo.

Como usar um termômetro culinário para carne

1. Insira a haste na parte mais grossa do corte, evitando ossos, cartilagens e bolsas de gordura.
2. Em aves inteiras, verifique a parte mais espessa da coxa e do peito.
3. Para cortes finos de carne, insira o termômetro pela lateral.
4. Retire a carne do fogo alguns graus antes da meta para compensar o cozimento residual (veja quanto tempo descansar a carne), garantindo que a temperatura final atinja o ponto desejado durante o descanso.

Carne de porco

As diretrizes modernas permitem o consumo de bistecas, costeletas e assados de porco a 63 °C (145 °F) com tempo de descanso, o que pode deixar a carne levemente rosada por dentro. Já a carne de porco moída e as linguiças devem atingir 71 °C (160 °F).

Sinais de cozimento para peixes

O peixe está no ponto ideal quando a carne fica opaca e começa a se separar em lascas com facilidade, por volta de 63 °C (145 °F). O salmão, por preferência pessoal de muitos cozinheiros, costuma ser servido ligeiramente abaixo disso.

Inclua as temperaturas nas suas receitas

Ao salvar receitas no SmartChef AI, adicione a temperatura ideal diretamente no passo a passo (como "assar até atingir 74 °C na parte mais grossa"). É o melhor truque para transformar o preparo de aves no dia a dia. Confira nossas receitas de peito de frango.

Como escolher um termômetro culinário

O modelo digital de leitura instantânea é o mais prático para a rotina na cozinha: faz a medição em poucos segundos e serve para bifes, frango e até pães caseiros. Já os modelos com sonda e cabo, que deixam o visor do lado de fora do forno, são perfeitos para peças grandes de assados e aves festivas. Verifique a precisão do aparelho de vez em quando em um copo com água e bastante gelo (ele deve marcar exatamente 0 °C / 32 °F).

Perguntas frequentes

Qual é a temperatura interna ideal para o frango?

74 °C (165 °F) na parte mais grossa da carne.

Qual é a temperatura de uma carne malpassada?

Cerca de 54–57 °C (130–135 °F) após o descanso.

É seguro comer carne de porco levemente rosada?

Cortes inteiros de carne de porco preparados até atingirem 63 °C (145 °F) e deixados para descansar por 3 minutos são considerados seguros segundo as diretrizes do USDA, mesmo com um tom ligeiramente rosado no centro.