One-pot : 20 recettes faciles pour cuisiner en un seul plat

Cuisiner en mode « one-pot » ne sert pas seulement à limiter la vaisselle. Cuire des pâtes ou du riz directement dans la sauce leur permet de s'imprégner de toutes les saveurs, tandis que l'amidon libéré lie la sauce à la perfection. Le secret réside simplement dans l'ordre d'incorporation des ingrédients.

L'ordre idéal pour réussir un one-pot

1. Faites dorer la viande (ou suer les oignons et l'ail) pour développer les sucs.
2. Torréfiez les épices dans la matière grasse pendant 30 à 60 secondes.
3. Ajoutez les liquides et les ingrédients longs à cuire : riz, pâtes, lentilles, pommes de terre.
4. Ajoutez les légumes délicats en fin de cuisson : épinards, petits pois, courgettes.
5. Apportez une touche de fraîcheur au moment de servir : jus de citron, herbes fraîches, fromage, yaourt.

Les pâtes façon one-pot pasta

1. One-pot pasta tomates et basilic : pâtes, tomates en boîte, ail, basilic et eau, le tout réuni dans un même récipient.
2. Pâtes crémeuses au poulet façon cajun.
3. Pâtes cheeseburger au bœuf haché (viande hachée).
4. Orzo au citron, poulet et pousses d'épinards.
5. Pasta e ceci (pâtes aux pois chiches à l'italienne).

Pour réussir vos pâtes en one-pot, comptez environ 1 litre de liquide pour 400 g de pâtes au départ. Remuez régulièrement et ajoutez un filet d'eau si le mélange s'assèche trop vite.

Le riz et les céréales

1. Riz au poulet (dans l'esprit de l'arroz con pollo).
2. Jambalaya.
3. Moudjadara aux lentilles et oignons caramélisés.
4. Risotto crémeux aux champignons.
5. Riz sauté aux légumes façon biryani.

Soupes et plats mijotés

1. Velouté ou soupe de lentilles corail.
2. Minestrone de légumes de saison.
3. Soupe tortilla au poulet.
4. Bœuf mijoté fondant. Découvrez aussi nos recettes de soupes d'automne.
5. Soupe réconfortante aux haricots blancs et chou kale.

Currys et chili

1. Curry de pois chiches au lait de coco.
2. Curry de poulet classique.
3. Chili con carne ou chili végétarien aux haricots noirs.
4. Curry rouge thaï aux petits légumes.
5. Lentilles fondantes façon dal makhani.

Les erreurs courantes à éviter en one-pot

• Trop de liquide : vous obtiendrez des pâtes noyées comme dans un bouillon. Versez toujours les liquides progressivement.
• Oublier de remuer les pâtes : elles risquent d'attacher et de brûler au fond.
• Ajouter les légumes verts trop tôt : ils perdent leur texture et virent au gris terne.
• Choisir une casserole trop petite : les féculents ont besoin d'espace pour cuire de façon homogène.

Retrouvez vos recettes one-pot en un clin d'œil

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La recette de base : one-pot pasta tomate et basilic

Dans une grande sauteuse ou un faitout large, déposez 400 g de spaghettis (cassés en deux si nécessaire), 1 boîte (400 g) de tomates concassées, 1 oignon émincé, 4 gousses d'ail taillées en fines lamelles, une pincée de piment en flocons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une belle poignée de basilic frais, 1 cuillère à café de sel et environ 1 litre d'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 9 à 11 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide forme une sauce soyeuse et brillante. Parsemez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic frais. Pour 4 personnes.

Quel récipient choisir ?

Un faitout large à fond épais, une sauteuse ou une cocotte en fonte (de 4 à 6 L) convient parfaitement pour cuisiner pour 4 personnes. Les récipients larges permettent à la sauce de réduire plus rapidement, tandis que les marmites plus hautes sont idéales pour les soupes.

Questions fréquentes

Que peut-on cuisiner dans un seul plat ?

Les pâtes, les plats à base de riz, les soupes, les ragoûts mijotés, les currys et les chilis se préparent tous parfaitement dans une sauteuse ou une cocotte.

Une cocotte en fonte est-elle indispensable ?

Non, n'importe quelle casserole ou sauteuse à fond épais fait très bien l'affaire. La cocotte en fonte offre simplement une diffusion optimale de la chaleur et permet de passer directement sur la plaque de cuisson au four.

Peut-on congeler les restes de plats one-pot ?

Les soupes, les mijotés, les currys et les chilis se congèlent à merveille. En revanche, les recettes de pâtes one-pot sont bien meilleures dégustées immédiatement.