Recetas con patatas: 25 formas fáciles de cocinarlas

Una bolsa de patatas (papas) es económica, dura semanas en la despensa y sirve para preparar docenas de platos distintos. El verdadero secreto para que queden increíbles está en elegir la variedad adecuada y darle el tratamiento correcto.

Patatas cerosas frente a harinosas

Las patatas harinosas se deshacen con facilidad y quedan esponjosas por dentro; las cerosas mantienen su forma intacta tras la cocción.

Crujientes

1. Patatas asadas al horno: hiérvelas primero 8–10 minutos, agítalas en la olla para raspar los bordes y hornéalas con grasa bien caliente a 200–220 °C (400–425 °F) durante 40–50 minutos.
2. Patatas chafadas (smashed potatoes): cuece patatas pequeñas, aplástalas y dóralas al horno o en la freidora de aire hasta que queden supercrujientes.
3. Patatas fritas al horno: corta las patatas, déjalas en remojo 30 minutos, sécalas muy bien, mézclalas con un poco de aceite y ásalas a temperatura alta.
4. Hash browns (pastelitos de patata rallada).
5. Patatas bravas con salsa picante de tomate ahumado.
6. Rösti.

Cremosas y reconfortantes

1. Puré de patatas: utiliza patatas harinosas, leche tibia y mantequilla, sin batir en exceso.
2. Gratén de patata (dauphinoise).
3. Colcannon tradicional con col o repollo.
4. Sopa de patata o crema de patata y puerro.
5. Cobertura para pastel de carne (shepherd's pie).

Platos principales

1. Tortilla de patatas española.
2. Patatas rellenas al horno con frijoles (alubias), queso o chili con carne picada (carne molida).
3. Curry de patata (aloo gobi con coliflor).
4. Salteado de patatas con chorizo y huevos fritos.
5. Ñoquis caseros (gnocchi) preparados con patata harinosa.
6. Pollo con patatas en bandeja de horno. Descubre más ideas en cenas en bandeja de horno.
7. Relleno de samosa de patata y guisantes envuelto en tortillas finas tipo wrap.

Guarniciones y ensaladas

1. Ensaladilla o ensalada de patata con aderezo de mostaza.
2. Ensalada alemana de patata templada con vinagre y beicon (panceta).
3. Patatas Hasselback cortadas en acordeón.
4. Patatas griegas al limón y orégano.
5. Patatas nuevas a las finas hierbas salteadas con mantequilla.
6. Puré mixto de patata y batata (boniato / camote).
7. Pieles de patata asadas rellenas y gratinadas.

Consejos para cocinar con patatas

• Almacenamiento: guarda las patatas en un lugar fresco, oscuro y seco, nunca dentro del frigorífico.
• Zonas verdes: córtalas con generosidad; si la patata tiene áreas verdes muy extensas, es mejor desecharla.
• Sécalas antes de hornear: la humedad superficial impide que queden doradas y crujientes.
• Sala bien el agua desde el principio cuando las vayas a hervir.

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Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor patata para asar?

Las variedades harinosas o para todo uso (como Monalisa, Maris Piper o Yukon Gold) son las mejores: consiguen una capa exterior muy crujiente y un interior suave y esponjoso.

¿Cómo consigo que las patatas queden crujientes en la freidora de aire?

Córtalas en trozos parejos, sécalas a conciencia con papel absorbente, úntalas con un chorrito de aceite y cocínalas a unos 200 °C (400 °F), agitando la cesta a mitad de cocción.

¿Se pueden dejar las patatas preparadas con antelación?

Sí. Si las pelas, puedes dejarlas sumergidas en agua fría durante unas horas. Si las hierves previamente (escaldado), guárdalas tapadas en la nevera y hornéalas justo antes de servir.