Weihnachtsplätzchen: 20 Rezepte & Tipps zum Backen

Die Weihnachtsbäckerei ist die schönste Ausrede, um die Küche mit dem Duft von Butter, Zucker und Gewürzen zu füllen. Hier findest du 20 festliche Plätzchenideen sowie praktische Techniken, mit denen das Backen großer Mengen ganz entspannt gelingt.

Klassische Weihnachtsplätzchen

1. Lebkuchen & Gingerbread Cookies: Mit Zuckerrübensirup, Ingwer, Zimt und Nelken.
2. Klassische Butterplätzchen zum Ausstechen mit Royal Icing oder Zuckerguss.
3. Shortbread: Butter, Zucker, Mehl – sonst nichts.
4. Schoko-Crinkle-Cookies: In Puderzucker gewälzt, mit typischer Riss-Optik.
5. Snickerdoodles: In einer feinen Zimt-Zucker-Mischung gewälzt.
6. Daumendrücke / Engelsaugen: Zarte Plätzchen mit Marmeladenfüllung.
7. Erdnussbutter-Kekse mit Schokokern (Peanut Butter Blossoms).
8. Schneebälle / Russisches Teebrot: Nussige Mürbeteigkugeln in Puderzucker.
9. Spritzgebäck: Aus dem Spritzbeutel oder durch den Fleischwolf gedreht.
10. Linzer Augen: Zarter Mürbeteig mit feiner Johannisbeer- oder Himbeermarmelade.

Für Schoko-Fans

1. Chocolate Chip Cookies mit brauner Butter.
2. Doppelte Schoko-Pfefferminz-Cookies.
3. Florentiner: Knusprig mit Mandeln, Honig und Schokoboden.
4. Biscotti mit Schokoglasur: Knuspriges italienisches Mandelgebäck zum Eintauchen.

Aus aller Welt

1. Pfeffernüsse: Der deutsche Gewürzklassiker mit Zuckerguss.
2. Spekulatius: Belgisch-niederländisches Traditionsgebäck mit feinen Gewürzen.
3. Polvorones: Mürbe, spanisch-mexikanische Schmalzplätzchen.
4. Kourabiedes: Griechische Butter-Mandel-Kekse mit dickem Puderzuckermantel.
5. Ma'amoul: Mit Datteln gefüllte Grießplätzchen (auch zu Eid und Ostern beliebt).
6. Melomakarona: Griechische Honig-Walnuss-Kekse.

Tipps für große Mengen Plätzchen

• Zutaten genau wiegen: Für verlässliche Ergebnisse hilft der Leitfaden Cups in Gramm umrechnen.
• Teig gut kühlen: So verhinderst du, dass Plätzchen im Ofen zerlaufen: Warum Cookies zerlaufen.
• Backblech drehen: Nach der halben Backzeit das Blech wenden oder immer nur ein Blech auf einmal backen, damit alles gleichmäßig bräunt.
• Backpapier nutzen: Lege jedes Backblech mit Papier aus und lass das Blech vor der nächsten Fuhre vollständig abkühlen.
• Mengen vorsichtig anpassen: Ein Rezept zu verdoppeln klappt bei den meisten Teigen problemlos. Siehe dazu Rezepte richtig hochrechnen.

Vorbereiten und Einfrieren

• Roher Teig: Portioniere Teigkugeln auf einem Blech, friere sie vor und fülle sie dann in Gefrierbeutel um. Du kannst sie direkt gefroren backen – gib einfach 1–2 Minuten Backzeit dazu.
• Gebackene Plätzchen: Die meisten Sorten lassen sich problemlos 2–3 Monate einfrieren. Verziere sie erst nach dem Auftauen mit Glasur.
• Plätzchen verschenken: Verpacke stabile Sorten (wie Shortbread, Lebkuchen oder Biscotti) zum Verschicken. Trenne weiches Gebäck von knusprigem, damit letzteres nicht weich wird.

Familienrezepte sicher aufbewahren

Die besten Weihnachtsplätzchen stammen oft aus handgeschriebenen Familienrezepten auf vergilbten Zetteln. Nutze einen Rezept-Scanner, um sie rechtzeitig vor der Backsaison in eine Sammlung für Weihnachtsbäckerei in SmartChef AI zu übertragen. Erfahre mehr unter Familienrezepte digitalisieren.

Klassisches Shortbread (aus 3 Zutaten)

Schlage 225 g weiche Butter mit 100 g Zucker cremig und hell auf. Gib 300 g Mehl und eine Prise Salz hinzu und verknete alles kurz zu einem Teig. Drücke die Masse in eine eckige Form (ca. 20 cm) oder rolle sie aus und steche Formen aus. Für 30 Minuten kaltstellen. Bei 160 °C etwa 25–35 Minuten backen, bis das Gebäck ganz leicht gebräunt ist. Noch warm in Stücke schneiden, dann vollständig auskühlen lassen. Variationen: Etwas Orangenabrieb oder gehackten Rosmarin in den Teig geben oder die Ecken nach dem Backen in Zartbitterschokolade tauchen.

Tipps fürs Plätzchen-Wichteln (Cookie Swap)

Planst du einen Plätzchentausch mit Freunden? Bitte jeden Gast, etwa 40 bis 50 Stück einer Sorte samt Rezept mitzubringen. Hinterher könnt ihr eure Rezepte speichern und austauschen: Teilt einfach die Links oder Fotos der Rezeptkarten, damit jeder eine saubere Version direkt in seine Rezepte-App übernehmen kann.

Häufig gestellte Fragen

Welche Plätzchen lassen sich am besten einfrieren?

Shortbread, Lebkuchen, ungefüllte Butterplätzchen (ohne Guss), Biscotti und Schoko-Cookies lassen sich hervorragend einfrieren.

Wie lange im Voraus kann ich Weihnachtsplätzchen backen?

Teig oder fertig gebackene Plätzchen kannst du 2–3 Monate im Voraus einfrieren. Gut verpackt in einer Blechdose halten sich die meisten gebackenen Plätzchen etwa eine Woche (manche wie Lebkuchen sogar mehrere Wochen) frisch.

Was hilft dagegen, dass Butterplätzchen beim Backen zerlaufen?

Kühle den Teig vor dem Ausrollen und nochmals kurz vor dem Backen gründlich durch, rolle ihn gleichmäßig dick aus und lege die Plätzchen immer nur auf ein vollständig abgekühltes Backblech.