Kartoffelrezepte: 25 Ideen von knusprig bis cremig

Ein Sack Kartoffeln ist günstig, hält wochenlang und verwandelt sich im Handumdrehen in dutzende verschiedene Gerichte. Das Geheimnis perfekter Kartoffeln liegt darin, die richtige Sorte für das jeweilige Rezept zu wählen und sie passend zuzubereiten.

Festkochend vs. mehligkochend

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und werden wunderbar locker; festkochende Sorten behalten auch nach dem Garen ihre feste Struktur.

Knusprig

1. Röstkartoffeln: 8–10 Minuten vorkochen, im Topf kurz durchschütteln für raue Kanten, dann in heißem Fett bei 200–220 °C für 40–50 Minuten goldbraun backen.
2. Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln): Kleine Kartoffeln kochen, flach drücken und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse (Airfryer) knusprig rösten.
3. Ofenpommes: Kartoffelstifte 30 Minuten wässern, gründlich abtrocknen, in Öl wenden und bei hoher Hitze backen.
4. Hash Browns.
5. Patatas Bravas mit würziger Tomatensauce.
6. Rösti.

Cremig und wärmend

1. Kartoffelpüree: Aus mehligkochenden Kartoffeln, warmer Milch und Butter; nicht zu stark rühren, damit es nicht klebrig wird.
2. Kartoffelgratin (Dauphinois).
3. Colcannon mit Wirsing oder Grünkohl.
4. Kartoffelsuppe / Kartoffel-Lauch-Suppe.
5. Shepherd's Pie: Mit einer cremigen Schicht Kartoffelbrei überbacken.

Hauptgerichte

1. Spanische Tortilla.
2. Gefüllte Ofenkartoffeln (Kumpir): Mit Bohnen, Käse oder Chili.
3. Kartoffelcurry (Aloo Gobi mit Blumenkohl).
4. Kartoffel-Chorizo-Pfanne mit Spiegeleiern.
5. Gnocchi: Selbstgemacht aus mehligkochenden Kartoffeln.
6. Hähnchen und Kartoffeln vom Backblech. Entdecke mehr Ideen für Ofengerichte vom Blech.
7. Kartoffel-Erbsen-Füllung für Samosas in Teigfladen gewickelt.

Beilagen und Salate

1. Kartoffelsalat mit Senf-Dressing.
2. Klassischer Kartoffelsalat mit Essig, Brühe und Speck.
3. Fächerkartoffeln (Hasselback).
4. Griechische Zitronen-Oregano-Kartoffeln.
5. Frische Kräuterkartoffeln (Drillinge) mit Butter geschwenkt.
6. Süßkartoffel-Kartoffel-Stampf.
7. Gebackene Kartoffelschalen (Potato Skins).

Tipps für die Zubereitung

• Richtig lagern: Kartoffeln gehören an einen kühlen, dunklen und trockenen Ort – nicht in den Kühlschrank.
• Grüne Stellen: Großzügig wegschneiden; sind weite Teile der Knolle grün, wirf sie lieber weg.
• Vor dem Rösten trocknen: Feuchtigkeit verhindert, dass die Außenseite schön knusprig wird.
• Kochwasser gut salzen: So nehmen die Kartoffeln von Anfang an volles Aroma an.

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Häufig gestellte Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Röstkartoffeln?

Mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten wie Laura oder Gala sorgen für eine herrlich krosse Kruste und ein weiches, lockeres Inneres.

Wie werden Kartoffeln in der Heißluftfritteuse (Airfryer) richtig knusprig?

Schneide sie in gleichmäßige Stücke, trockne sie gründlich ab, vermenge sie mit etwas Öl und gare sie bei etwa 200 °C. Nach der Hälfte der Zeit einmal gut durchschütteln.

Kann man Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Geschälte rohe Kartoffeln kannst du einige Stunden in kaltem Wasser aufbewahren. Vorgekochte Kartoffeln lassen sich problemlos im Kühlschrank lagern und später rösten – ideal fürs Meal Prep.