وصفات بطاطس: 25 طريقة لتحضير البطاطس من المقرمشة للكريمية

كيس من البطاطس سعره اقتصادي، ويدوم لأسابيع، ويمكنك تحويله إلى عشرات الأطباق الشهية. يكمن سر أطباق البطاطس الرائعة في اختيار النوع المناسب وطريقة الطهي الصحيحة.

البطاطس الشمعية مقابل الدقيقية (النشوية)

تتفتت البطاطس النشوية لتصبح هشة وخفيفة عند الطهي، بينما تحافظ البطاطس الشمعية على تماسكها وشكلها.

أطباق مقرمشة

1. بطاطس مشوية بالفرن: تُسلق نصف سلقة لمدة 8–10 دقائق، ثم تُرجّ في الوعاء لخشونة حوافها، وتُشوى في مادة دهنية ساخنة على حرارة 200–220 °C لمدة 40–50 دقيقة.
2. البطاطس المهروسة المشوية (Smashed potatoes): تُسلق حبات البطاطس الصغيرة، ثم تُهرس لتصبح مسطحة، وتُحمّص في الفرن أو في القلاية الهوائية حتى تصبح مقرمشة للغاية.
3. أصابع البطاطس بالفرن: انقع شرائح البطاطس لمدة 30 دقيقة، ثم جففها جيدًا، وقلّبها مع الزيت، واشوِها على حرارة عالية.
4. هاش براونز (Hash browns).
5. باتاتاس برافاس (Patatas bravas) مع صلصة الطماطم المدخنة.
6. روستي (Rösti) السويسرية المقرمشة.

أطباق كريمية ودافئة

1. البطاطس المهروسة (بيوريه): استخدم بطاطس نشوية، مع حليب دافئ وزبدة، واحرص على عدم المبالغة في الخفق.
2. غراتان البطاطس (دوفينواز).
3. كولكانون (Colcannon) البطاطس الأيرلندية المهروسة مع الكرنب.
4. شوربة البطاطس / شوربة البطاطس والكراث.
5. طبقة فطيرة الراعي (Shepherd's pie).

أطباق رئيسية

1. التورتيلا الإسبانية (أومليت البطاطس).
2. البطاطس المخبوزة المحشوة بالفاصولياء، أو الجبن، أو اللحم المفروم مع الفلفل.
3. كاري البطاطس (ألو غوبي مع القرنبيط).
4. هاش البطاطس مع السجق (تشوريزو) والبيض المقلي.
5. النيوكي (Gnocchi) منزلي الصنع باستخدام بطاطس نشوية.
6. صينية الدجاج والبطاطس بالفرن. شاهد عشاء سريع في صينية واحدة.
7. حشوة سمبوسة البطاطس والبازلاء في رقائق العجين أو الخبز.

أطباق جانبية وسلطات

1. سلطة البطاطس بتتبيلة الخردل.
2. سلطة البطاطس الألمانية بالخل وقطع اللحم المقدد.
3. بطاطس هاسلباك (Hasselback) المقطعة شرائح دقيقة.
4. بطاطس على الطريقة اليونانية بالليمون والأوريغانو.
5. بطاطس صغيرة بالأعشاب والزبدة.
6. مهروس البطاطس العادية والبطاطا الحلوة.
7. قشور البطاطس المخبوزة المقرمشة.

نصائح للتعامل مع البطاطس

• التخزين: احفظ البطاطس في مكان بارد، ومظلم، وجاف، وتجنب وضعها في الثلاجة.
• البقع الخضراء: تخلص منها بقطعها بعمق؛ وإذا كانت المساحات الخضراء كبيرة، فالأفضل التخلص من الحبة كاملة.
• التجفيف قبل الشوي: الرطوبة تمنع القرمشة؛ احرص على تجفيفها تمامًا.
• ملّح ماء السلق بسخاء للحصول على نكهة ممتازة من الداخل.

اعثر على وصفات البطاطس بسرعة

هل اشتريت كيس بطاطس بوزن 2 كجم وتسأل نفسك ماذا أطبخ اليوم؟ ابحث عن كلمة "بطاطس" في تطبيق SmartChef AI لتصل إلى كل وصفة محفوظة لديك تعتمد عليها، أو اطلب من Cook AI: "اقترح ثلاث وجبات عشاء باستخدام البطاطس والبيض والبصل". تصفح أيضًا أفكار للطبخ بالمكونات المتوفرة لديك.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل نوع بطاطس للتحمير والشوي؟

البطاطس النشوية أو متعددة الاستخدامات، مثل ماريس بايبر أو راست أو يوكون غولد، تمنحك قشرة خارجية شديدة القرمشة وقوامًا داخليًا خفيفًا وهشًا.

كيف أجعل البطاطس مقرمشة في القلاية الهوائية؟

قطّع البطاطس بأحجام متساوية، وجففها جيدًا من الماء، ثم قلّبها بقليل من الزيت واطهها على حرارة تقارب 200 °C مع هز سلة القلاية في منتصف المدة.

هل يمكن تحضير البطاطس مسبقًا؟

نعم؛ يمكنك حفظ البطاطس المقشرة في وعاء به ماء بارد لبضع ساعات لمنع تغير لونها، كما يمكنك سلقها نصف سلقة وحفظها في الثلاجة لشوائها لاحقًا.